Le New York cheesecake de Carrie

Littéralement, “Cheesecake” se traduit par “gâteau de fromage”, c’est un gâteau contenant du fromage frais. Il repose sur une croute, généralement biscuitée.
Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York. Le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l’italien, à base de Ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese (Philadelphie). Traditionnellement, c’est le cream cheese qui est utilisé.
La version que je propose ici (faite un dimanche après midi car cela demande un petit peu de temps) avec des fruits frais sur le dessus est la plus simple mais on peut la décliner à l’infini !

Ingrédients :

12 biscuits (j’ai pris des petits beurres)
300g de sucre en poudre
500g de Saint-Moret ou équivalent (ou mieux du Philadelphie)
75g de crème fraîche
2càs de jus de citron
2càs d’extrait de vanille
6 oeufs
Fraises pour la décoration

-Préchauffer le four à 150°
-Mixer les biscuits avec une cuillère à soupe de sucre et 1càs de beurre fondu
-Presser les miettes au fond du moule à charnières, faire cuire pendant 15mm, et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 220°
-Fouetter le fromage frais au batteur/mixer, puis y ajouter progressivement le sucre, la crème, le jus de citron, l’arôme vanille et les oeufs (un à un)
-Badigeonner les bords du moule de beurre fondu sans toucher au fond biscuité
-Verser la garniture et faire cuir pendant 10mm à 220°, puis baisser à 150° et laisser cuire pendant 90mm
-Laisser refroidir pendant 2h puis passer une lame de couteau autour du gâteau et placer au réfrigérateur pendant au moins 6h recouvert de film alimentaire
-Découper des parts et recouvrir de fraises découpées en morceaux

On peut le servir avec un coulis de fraises.
Merci Angie pour ton conseils !

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