Elle tient sur 3 lignes, mais c’est comme ça que ma maman la préfère et surtout, c’est la tarte par excellence qui me ramène en enfance. Parfois elle rajoutait au fond un peu de compote de pommes avec des petits grains de vanille, d’autres fois, elle n’avait pas le temps de s’y attarder et “jetait” les pommes découpées en vrac sur la pâte. C’était à l’époque, l’unique moyen de me faire manger des fruits. La tarte aux pommes simplissima, pour celles ou ceux qui n’ont pas le temps ou qui aiment les plats simples !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes
2 petits pots de compote (option)

-Préchauffer le fou à 180°
-Etaler la pâte sur un moule à tarte et découper le papier de cuisson autour de la tarte à l’aide d’une paire de ciseaux
-Verser le contenu des pots de compote de pomme sur la pâte
-Découper les pommes et les disposer en arc de cercle sur la compote (ou directement sur la pâte)
-Enfourner pour 30mm environ (surveiller jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée)

Encore meilleure avec une boule vanille et un thé nature Earl Grey ou à la rose.

Aujourd’hui, mardi 2 février 2010, c’est la chandeleur, la fameuse fête des crêpes. Le dicton du jour : “à la chandeleur, l’hiver se meurt ou prend vigueur”.

Traditionnellement, on dit que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid. Autre coutume liée à la chandeleur : on fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche, afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. Anciennement, on disait aussi que la première crêpe confectionnée devait être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seraient abondantes.

Ingrédients :

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum ou Fleur d’oranger (5 cl)

-Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.
-Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.
-Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

Pour la suite, un coup de baguette magique, un aller retour à la poele par crêpe et servir aussitôt, avec de la confiture (fruits de la passion, abricot, framboise, fraise, mangue, ananas…), pâte de spéculoos, Nutella, chantilly, glace vanille, chocolat chaud, citron-sucre…)

Audrey qui attendait la recette, la voici :
Recette testée à mon cours de l’Atelier des Sens de Samedi dernier.
Testée mais aussi approuvée ! En même temps, qui n’approuverait pas une recette au Nutella ? Belle gourmandise en tout cas.

Ingrédients :
Pour 6 tartelettes

1 pâte sablée* (maison de préférence, recette ci-après)
3 oeufs
100g de beurre
20g de sucre semoule
150g chocolat noir
6 belles càs de Nutella

-Faire cuire la pâte des tartes à blanc pendant 10mm à 160°
-Séparer le blanc du jaune de 2 oeufs
-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
-Hors du feu, y rajouter le Nutella, l’oeuf entier, les 2 jaunes et le sucre
-Mélanger la préparation et verser sur les fonds de tartes
-Mettre au four 10mm à 180°
Je l’adore chaude sortant tout juste du four

*Pâte sablée :
100g de beurre mou
50g de sucre glace
Puis dans une autre jatte :
250g de farine
30g de poudre d’amande
2 sachets de sucre vanillé
Faire du sable avec tous ces ingrédients, puis ajouter 2 jaunes d’oeuf, 2 pincée de sel et 2càs d’eau

Recette testée sur petits et grands. Une de mes recettes Nutella préférée. Sans modération…

Ingrédients :
pour 6 personnes

2 jaunes d’oeufs
25g de sucre
25cl de lait
125g de lait
125g de crème
6 belles càs de Nutella

-Blanchir les jaunes et sucre
-Faire bouillir le lait et la crème en continuant de mélanger, et les verser sur les jaunes d’oeufs
-Remettre le tout sur le feu et laisser chauffer quelques minutes en mélangeant au fouet dans la casserole jusqu’à ce que la crème soit “prise”
-Stopper la cuisson en immergeant le fond de la casserole dans le l’eau glacée
-Ajouter le Nutella et mélanger soigneusement
-Remplir les ramequins ou verrines et réserver au frais pendant minimum 4h
-Enjoy

Mes amies Titia et Sophie ont eu la chouette idée de m’offrir un cadeau d’anniversaire gourmand et ludique pour mes 31 ans : un cours de cuisine.
Je suis donc allée hier à mon 1er cours de cuisine à l’Atelier des sens de Bastille dont le thème du cours était “Nutella Mania” > Imaginez ma joie !

Le cours a été donné par un super chef, ou devrais-je dire “une” chef, terriblement pro, très patiente et super sympa : Caroline Laurent.
Caroline fait partie de ces femmes qui ont survécu dans cet univers tellement masculin qu’est la Gastronomie. Les plus grands lui ont fait confiance – Ritz Carlon, Carré des Feuillants, Hyatt Regency, Potel & Chabot – mais vu sa gourmandise, on se dit qu’elle a du être particulièrement assidue au service de Pierre Hermé. Inventive, colorée, poétique, sa cuisine est moderne et tellement féminine. On en raffole…

Nous avons donc réalisé au cours de ces 2 heures, 3 recettes :
La tartelette choco Nutella, La crème au Nutella et biensur les macarons Nutella.

Ingrédients :
6 personnes

240g de sucre glace
140g de poudre d’amande (ou de noisette)
105g de blancs d’oeuf (si possible laissé hors du réfrigérateur pendant plus de 4H)
20g de cacao en poudre
Nutella (selon votre goût)

-Mettre le pot de Nutella au réfrigérateur
-Préchauffer le four à 160°
-Bien tamiser la moitié du sucre glace, la poudre d’amande et le cacao
-Monter les blancs avec le reste de sucre glace (à ajouter au fur et à mesure que la couleur des blancs évolue)
-Mélanger ensuite l’appareil “sec” (le mélange de poudre, sucre, cacao) et l’appareil dit “liquide”, les blancs montés avec le sucre glace
-A l’aide d’une corne ou d’une Maryse, travailler la pâte, on appelle ce geste “macaroner”. Il faut que la pâte soit lisse. et brillante (mais pas trop)
-Remplir une poche à douille de pâte à macarons
-Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former de petites sphères, que l’on saupoudre de cacao en poudre
-Tapoter franchement la plaque du four et laisser crouter minimum 20mm à température ambiante
-Faire cuire à 160° pendant 12mm
-Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir.
-Quand ils sont froids, tartiner généreusement la moitié des coques de macaron et délicatement au dessus l’autre moitié des coques, en formant des macarons. On peut aussi utiliser une poche à douille pour les garnir.

Caroline nous a conseillé d’attendre le lendemain car meilleurs.
J’en ai mangé un juste après, et l’autre ce matin au petit déjeuner, et bien elle a raison ! La consistance n’est pas la même et le macaron est hyper savoureux. Mais pour cela il faut pouvoir attendre en sachant qu’ils sont là à attendre dans la cuisine… Pas évident sauf si on mange la crème au Nutella pour se consoler !

Merci à Caroline pour son cours ; maintenant je sais me servir d’une poche à douille, yeahhh !
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